Kyseliny ve víně

Kyseliny ve víně jsou významnými složkami dotvářející celkový charakter a chuťové vlastnosti vína. Největší zastoupení mají kyseliny vinná a jablečná. Ostatní kyseliny zastoupené ve víně jsou zejména:

  • kyselina mléčná
  • kyselina octová
  • kyselina citronová
  • kyselina jantarová

Samostatnou kapitolou je kyselina siřičitá H2SO3, které se dodává až během technologického procesu do vína uměle sířením, za účelem stabilizace produktu.

Napište nám

ODESLAT